¿Qué son los taninos del vino?

Al momento de una cata de vinos tintos, uno de los términos que siempre escuchamos es « taninos ». Nos quedamos petrificados ¿Taninos? Pero sabemos en realidad ¿Qué es eso? ¿Qué son los taninos del vino? ¿De dónde vienen?. Lo cierto es que en este artículo conocerás todo lo que tienes que saber sobre ellos.

Lo más relevante es que los taninos dan gusto, estructura y textura al vino.

Definición de taninos

Podríamos definir los taninos como los elementos que generan: astringencia, sequedad y amargor al momento de tomar vinos. La astringencia se traduce en ese sabor áspero que se crean en la boca y sobre la lengua al momento de tomar vinos.

En términos químicos: son moléculas presentes en la piel, las semillas y el raspón (tallo) de la uva. Estas moléculas reaccionan con la saliva. Esa reacción da estructura al vino y le confiere ese aspecto rugoso.

Los taninos no solo están presente en los vinos rojos, también los conseguimos en los vinos naranjas y en algunos vinos blancos pero en menor cantidad. Todo dependiendo del tipo de fermentación del vino blanco.

¿De dónde vienen?

Estas moléculas proviene de la uva, específicamente de la piel, de las pepitas y del raspón de la uva.

Se trata del resultado de la presión de la uva, esta uva es presionada con la piel, las pipitas, y el raspón. (tallo que une el racimo de uvas.)

Provenientes de la uva

Existen diferentes tipos de uvas, con características diferentes. Una de esas características es el espesor de la piel.

Los taninos están estrechamente ligados al espesor de la piel. Una uva con una piel más densa y gruesa presentará más taninos una vez fermentada.

Esa es también una de las características que diferencian las uvas de mesa y las uvas para hacer vino. La piel de las uvas de mesa es menos gruesa y por lo tanto más fácil y agradable a consumir.

Provenientes de la pepita

Seguro les ha sucedido, al momento de comer una uva y morder las pepitas que de ellas salen un gusto amargo un poco desagradable.

Las pepitas de la uva contienen una sustancia denominada polifenol. El polifenol se traduce en el vino por taninos.

Provenientes del « raspón » o tallo de la uva.

Algunos productores de vino al momento de fermentar las uvas las dejan entera, con el tallo incluido.

Esto da ese carácter vegetal, otorgándole también taninos al vino.

Provenientes de la barrica

Al momento de la crianza del vino en barricas de roble, el vino está en contacto directo con la madera.

Estas barricas poseen taninos naturales que entran en contacto directo con el vino por un periodo variable, lo que desarrollará taninos en el vino.

¿Qué son los taninos del vino?
¿Qué son los taninos del vino?

Taninos en función de la uva

Ya lo sabemos los taninos varían en función a la uva. Existen uvas como el Cabernet Sauvignon o el Merlot con los cuales se elaboran vinos tánicos.

Pero también existen uvas con la piel más fina como el Pinot Noir, con los cuales se elaboran vinos más ácidos y el Gamay con los cuales se laboran vinos más afrutados.

¿Como describir los taninos en el vino?

Esta es solo una referencia, trataremos de hacer la descripción manera simple en una escala del 1 al 3.

Hay que describirlos de la siguiente manera:

Nivel 1: el Vino posee pocos taninos- fundidos

En este nivel se siente la sequedad en la punta de la lengua y se recupera fácilmente la salivación en la boca.

Nivel 2: el vino posee tanino suaves

En este nivel se siente una fuerte astringencia y sequedad en la boca.

Nivel 3: el vino está lleno de taninos- cerrados

En este nivel la sequedad es muy fuerte y es difícil de recuperar la salivación. Además esta sensación perdura el la boca un largo momento.

Ahora no hay más secretos para ustedes, ya sabemos que son los taninos y como describirlos.

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Recuerden que el vino se comparte y se bebe de manera responsable y con amigos.

Hasta pronto.

À votre santé

by:LB

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